茨城県牛久市の「タルパ」は、創作イタリアンのお店です。本格的な料理と、旬の食材を使ったパスタ、珍しいチーズやワイン、日本酒など豊富なドリンクとともに楽しめます。店内は明るくアットホームで、個室もあり、デートや友人・家族との会食、グループ利用にもぴったり。ランチ・ディナーともに人気で、スイーツや調味料の通販も行っています。

チョウザメはまず、その生命力の強さに驚かされます。食感については、「こりこり」とした独特の歯ごたえが非常に魅力的です。他にはないこの面白い食感こそが、チョウザメという食材の大きな個性だと感じています。

今回のフェアでは、チョウザメという食材の魅力を最大限に引き出すため、チョウザメが持つ繊細な風味と独特の食感を活かしつつ、さらに風味を高める組み合わせです。
その具体的な例として、「イタリアのケッカソース」との組み合わせがあります。
ケッカソースは、生のトマト、バジル、オリーブオイルなどをベースにしたフレッシュで爽やかなソースです。このフレッシュなトマトの酸味やハーブの香りが、チョウザメ本来の上品な旨みをより強く引き出す効果があります。

チョウザメは、まだほとんどの方が召し上がったことのない、珍しい食材だと思います。だからこそ、一つの食材を様々な角度から楽しんでいただけるよう、コース料理の中に工夫を凝らしてチョウザメ料理を取り入れてじっくりと味わっていただきたいと考えています。また、ご来店されるお客様の層やニーズに合わせて、コース料理の内容を替えることも計画しています。

水戸駅すぐの「酒趣（しゅしゅ）本店」は、茨城の美味しい食材と地酒を味わい尽くせる居酒屋です。「茨城の豊かな食材をPRし、地元の方や県外の方にその魅力を知ってほしい」という思いから、地産地“紹”の取り組みを積極的に行っています。県内酒蔵から厳選した地酒のラインナップは圧巻。常陸牛や名物あんこう鍋など、四季折々の地元食材を使った料理との相性も抜群です。生産者の想いが詰まった茨城の恵みを心ゆくまで堪能できるおすすめの一軒です。

チョウザメは臭みがなく、タイとブリの中間のような味で、身がしっかりしつつ脂ものり、ねっとり感もあって非常に美味でした。お客様からも「イメージが変わった」「身がしっかりしている」と好評で、コース料理に欠かせない食材です。

まずは刺身で、臭みがなくタイとブリの中間の味を持つ、チョウザメ本来の味をシンプルに味わってください。きっとイメージが変わるはずです！天ぷらは身がふっくらと仕上がるよう調理し、食感を重視しました。さらに、軟骨の唐揚げは、鶏の軟骨を上回る美味しさですので、ぜひご賞味ください。

チョウザメの持つ高いポテンシャルと美味しさを、心ゆくまで味わっていただきたいです。今回使用しているのは、キャビアを産まない雄のチョウザメ。食材を無駄にしないという背景を知って味わうことで、この魚への興味を深め、より特別な食体験として楽しんでいただければ幸いです。